Se pelan y cortan las cebollas en juliana. Se fríen en una sartén con aceite de oliva hasta que estén blandas. Luego, se añade una cucharada de azúcar moreno y se continúa cocinando hasta que se caramelicen.

Se retira la piel de las morcillas y se desmenuzan. Se fríen en otra sartén hasta que estén doradas y crujientes.

En un bol, se baten los huevos con sal y pimienta al gusto. Tienes dos opciones, mezclar la morcilla frita y la cebolla caramelizada con los huevos batidos o preparar la tortilla francesa y colocar encima la morcilla y la cebolla caramelizada.

Se calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y se vierte la mezcla de huevos, morcilla y cebolla. Se cocina a fuego medio hasta que la tortilla esté cuajada, dándole la vuelta para cocinarla por ambos lados.

¡Buen provecho!